隨著經濟發展和氣候的變遷，無論是全球暖化或其他環境汙染，皆對我們的地球與生活型態造成了嚴重的影響。因此，「永續食材」也慢慢成為許多新型態餐飲在意的細節。位於台北東區的Reply Taipei，從裝潢、用水、餐點到酒單上，皆以永續經營為核心價值來設計、製作餐點。