對於愛吃辣的朋友來說，想要找到一款好吃的辣椒醬非常不容易，一方面是市面上的辣椒醬選擇真的太多，另一方面則是辣椒醬的口味百百種，每一種都有不同的特色，配合的食物也有所不同，所以不容易找到一款百搭的辣椒醬。
本篇文章將會評比2025辣椒醬推薦11款市售的辣椒醬，並且實際開箱試吃，從香味、辣度、調味、與食物的配合度…等指標去做評比，讓你可以在最短的時間內，找到一款最適合自己的辣椒醬。
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辣椒醬種類有哪些？
豆瓣辣椒醬
豆瓣辣椒酱，是一種源自中國四川省的經典辣椒醬，在台灣多半是用客家發酵豆豉和辣椒製成，由於豆豉本身獨特的香氣，會提升辣椒整體風味，而這類型的辣椒醬也會偏「甜」一點。有些品牌也會融入自己的特色，加入其他的辛香料，讓整個豆瓣辣椒醬的層次感更加豐富，非常適合作為與食材搭配的佐料，像是火鍋、麻婆豆腐、米飯…等等，代表的辣椒醬有：金德老爹、七件事手炒辣椒醬。
手炒辣椒醬
手炒辣椒醬是一種自製的辣椒醬，以新鮮辣椒為主要原料，並在平底鍋或炒鍋中翻炒後，並將辣椒搗碎、切末後製成，由於辣椒在炒的過程中獲釋放更多的香氣，會激發出辣椒更渾厚的辛嗆感，是很多愛吃辣的人必備的辣椒醬。
大多數的手炒辣椒醬在辣度上會比較強烈，比較沒有太過於豐富的調味，硬要形容的話，就像是與辣椒直球對決，具備辣椒最原始的辛香感。
蒜蓉辣椒醬
蒜蓉辣椒醬是一種以蒜蓉和辣椒為主要原料的辣椒調味醬，融合了蒜蓉的香氣和辣椒的辛辣，通常在調味上也會偏甜，很多人會拿來當作炒菜、燒烤時的佐料，甚至當作沾醬也非常適合，不過在食物的搭配上，就會因為偏甜的味道而有所侷限，例如水餃、拌麵就不太適合，但像是蘿蔔糕、蛋餅、火鍋料就會非常搭配！
創意辣椒醬
這類型的辣椒醬比較沒有一定的標準，多半是近5年新品牌所推出的創意辣椒醬，有各式各樣的組合搭配，例如皮蛋辣椒醬、雙椒醬…等等，雖然也可以作為沾醬、炒菜使用，但在定位上我更覺得是一種「小菜」，也因為其組合之多，所以要找到適合自己的並不容易，不過以下也會介紹幾款不錯的辣椒醬，大家可以參考參考。
甜辣醬
甜辣醬是一種融合了甜味和辣味的調味醬，不過雖然號稱是甜辣醬，但就台灣人的記憶來說，應該找不到一款真的很辣的甜辣醬，大部分還是鹹味、甜味居多，即便是不能吃辣的人，也可以像沾醬油一樣直接入口。
甜辣醬對於台灣的食物來說算是非常契合，尤其是像粽子、蘿蔔糕、蛋餅，真的是非常的適合，而且有很多代表性的老牌甜辣醬，像是東泉辣椒醬、愛之味甜辣醬都是很多人必推的神級辣椒醬。
辣椒醬的評比標準？
既然挑選了11款辣椒醬，就要先訂立一套評比的標準，因為每個人在乎的點並不一定相同，適合我的辣椒醬並不一定適合你，所以總結出以下幾點供大家參考：
辣度
辣椒醬的辣度是最重要的評比標準之一，也是很多人嘗試辣椒醬最先考量的指標，不過辣度很難代表一款辣椒醬的好與壞，畢竟每個人對於辣度的定義和接受度本就不同，由於筆者本人承受辣度的能力大概就是能喝兩三口麻辣湯，且也不覺得辣的狀態，因此以下評比內容會依照這樣的標準去評價。
味道
調味比較跟鹹度有關，有些辣椒醬空有辣度但是沒有好的調味去帶出食材的味道，這點對我來說是不夠的，因為辣椒醬最主要的目的還是在輔助食物，如果食物與辣椒醬的味道沒有融入，即便是一起入口但是在嘴中沒有起任何的化學變化，對我來說仍然是一款不及格的辣椒醬。
香度
香氣自然而然不用說，尤其是開瓶後的瞬間，如果一款充滿香氣的辣椒醬，即便在還沒開始試吃前，就會莫名激發想吃的慾望，口水也會分泌的很旺盛，對於激起食慾來說有很大的加分。
搭配性
與各種時配是否都能完全搭配，所以我知道每一款辣椒醬有不同的用途，但如果有一款辣椒醬真的能做到與大部分的食物百搭的狀態，這樣的辣椒醬你難道不想要讓他成為冰箱的固定班底嗎？因此不論是作為火鍋沾醬、拌麵沾醬、煮菜時的調味料，只要辣椒醬能適應愈多食材，那絕對可以在搭配性上拿到高分。
2023辣椒醬推薦｜11款辣椒醬評比
| 辣椒醬評比星等 | 香氣 | 辣度 | 調味 | 搭配性 | 整體推薦 | 哪裡買 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 麻辣甘麵 | 5☆ | 2☆ | 4☆ | 4☆ | ★★★★★ | 點此購買 |
| 醫生日記鵝油辣椒 | 5☆ | 3☆ | 4☆ | 2☆ | ★★★★ | 點此購買 |
| 扒扒飯雙椒醬 | 3☆ | 1☆ | 3☆ | 3☆ | ★★★ | 點此購買 |
| 詹醬油潑辣子 | 4☆ | 3☆ | 3☆ | 3☆ | ★★★★ | 點此購買 |
| 老干媽香辣脆油辣椒 | 5☆ | 4☆ | 2☆ | 3☆ | ★★★ | 點此購買 |
| 東泉辣椒醬 | 2☆ | 1☆ | 1☆ | 2☆ | ★★ | 點此購買 |
| ONE CHILLA | 3☆ | 3☆ | 3☆ | 4☆ | ★★★★ | 點此購買 |
| 協發行皮蛋辣椒 | 3☆ | 1☆ | 3☆ | 4☆ | ★★★★★ | 點此購買 |
| 寧記辣椒大王 | 2☆ | 2☆ | 2☆ | 1☆ | ★ | 點此購買 |
| 七件事手炒辣椒醬 | 4☆ | 3☆ | 3☆ | 3☆ | ★★★ | – |
| 金德老爹 | 4☆ | 1☆ | 4☆ | 3☆ | ★★★★ | 點此購買 |
辣椒醬推薦｜11款辣椒醬試吃心得分享
麻辣甘麵
首先，香氣是這款辣椒醬的最大特點。一打開瓶蓋，即便還沒有把鼻子湊到瓶口，就已經能聞到非常濃郁的九層塔香，且純正無雜味，這種豐富的香氣令人食慾大開。
其次，味道方面表現出色。辣椒醬的辣度屬於微辣等級，即使平常不吃辣的朋友也能輕易入口。辣醬的微辣和九層塔的清甜相融合，每一口都是鹹而不膩，而且即便是辣椒醬，如果鹹度不夠，加一點點醬油即可達到完美的平衡。
再者，不論是配水餃、配飯、拌麵，這款麻辣乾麵出品的九層塔辣椒醬都搭配的非常好，算是蠻百搭的辣椒醬。
- 香氣 ：★★★★★
- 辣度：★★☆☆☆
- 調味：★★★★☆
- 搭配性：★★★★☆
整體推薦指數：★★★★★
一句話短評：「具備香氣、調味的百搭型辣椒醬，絕對能成為你家的冰箱常客！」
醫生日記鵝油辣椒
醫生日記鵝油辣椒是一款鵝油香味十足的辣椒醬，醬體本身偏向豆瓣醬，豆瓣特殊的鹹味與鵝油異常搭配，調味也真的沒話說，不會搶到食物原本的風采，反而會因為鵝油香和豆瓣增加食材的豐富性，辣度也算夠力，適合可以吃一點辣的朋友。
不過在與食物搭配上，比較適合作為沾醬，像是火鍋料、水餃、滷味都蠻很適合，可以讓這些食物在吃的時候，同時感受到鵝油的香與鹹，但像是拌麵、配飯就比較普通，雖然鹹味還是有，不過比較不對我的胃口，所以在食物搭配性上頂多給的60分。
- 香氣：★★★★★
- 辣度：★★★☆☆
- 調味：★★★★☆
- 搭配性：★★☆☆☆
整體推薦指數：★★★★☆
一句話短評：「鵝油香氣爆棚的辣椒醬，配水餃會完全無法停下筷子！」
看文整文章介紹：【開箱】醫生日記鵝油辣椒｜吃火鍋、水餃必備！鵝油香氣爆棚的辣椒醬
扒扒飯雙椒醬
扒扒飯的醬體是用紅辣椒＋剝皮辣椒，吃起來口感非常不錯，可以聞到淡淡的香氣，不過辣度很明顯不夠，感覺有點像是紅椒或青椒類型的小菜，非常爽口也不會太油膩，跟很多重口味的辣椒醬走一個截然不同的路線。
個人覺得扒扒飯比較適合下飯或水餃，不只是增加口感的豐富度，也會讓人食慾大開，確實如其名，想多扒幾口飯絕對沒問題，不過可能是因為調味不夠重的緣故，扒扒飯如果當作拌麵或是煮菜的調料就會略嫌不夠力。
- 香氣 ：★★★☆☆
- 辣度：★☆☆☆☆
- 調味：★★★☆☆
- 搭配性：★★★☆☆
整體推薦指數：★★★☆☆
一句話短評：「清爽且豐富的口感，白飯殺手級的辣椒醬！」
看文整文章介紹：【開箱】扒扒飯雙椒醬｜超級百搭的辣椒醬！配水餃、拌麵都好吃！
詹醬油潑辣子
詹醬油潑辣子醬以四種不同品種的辣椒調配而成，可以聞到多層次的辣椒清香，厚實的辣油底部藏著研磨成幾乎粉狀的油潑辣子本體，調味豐富且特色性強，與其他咬得到辣椒顆粒的辣椒醬有所不同。
辣度也算OK，對於喜歡吃辣、享受辣的朋友來說，詹醬油潑辣子的辣度剛剛好，剛好踩在一個完美的平衡點上。
不過這款辣椒醬並不適合作為沾醬，反倒很適合拿來拌麵，原因是濃厚的辣油均勻抹在麵體上可增加麵的滑順感，再加上本就豐富的辣椒調味，完全把整碗麵帶到不同的境界，是一款特色性極高的辣椒醬。
- 香氣 ：★★★★☆
- 辣度：★★★☆☆
- 調味：★★★☆☆
- 搭配性：★★★☆☆
整體推薦指數：★★★★☆
一句話短評：「層次感極為豐富，拌麵必配神之辣椒醬！」
看文整文章介紹：【開箱】詹醬油潑辣子醬｜詹姆士所推出的超人氣辣椒醬！
老干媽香辣脆油辣椒
老干媽辣椒醬的特色在於濃郁的「香氣」，事先乾炒過的辣椒具有暴力美學的辛香感，辣椒醬結合了辣椒、花椒和豆豉，辣椒顆粒非常明顯，醬體則偏油。
調味上偏單一，雖然有豆豉和花椒的加入有一點小變化，但辣椒感仍然有一點太厚重，比較偏向傳統的辣椒醬，是一種要辣度有辣度、要調味還是有辣度，直球對決型的辣椒醬。
非常適合當作火鍋沾醬、配料，或者炒菜時加上一兩匙都會有不錯的效果，但比較不適合當作配飯、配麵的醬體，因為本身辣感和油膩感太重，一般人很難承受這麼厚重的辣椒醬。
- 香氣 ：★★★★★
- 辣度：★★★★☆
- 調味：★★☆☆☆
- 搭配性：★★★☆☆
整體推薦指數：★★★☆☆
一句話短評：「暴力型的香辣感，炒菜、沾醬必備的傳統辣椒醬！」
看文整文章介紹：【開箱】老干媽香辣脆油辣椒｜冰箱必放的老字號辣椒醬！
東泉辣椒醬
東泉辣椒醬比較算是甜辣醬，是台灣的老牌子，但因為本身定位的問題，在香氣和調味上其實佔不到太大的便宜，雖然醬體自帶甜味，可以讓某些食材變得更加美味，但是搭配的食材仍然有所侷限性，除了魯肉飯、綜子、蘿蔔糕之外的食材，還真的想不到還有哪些名單可以搭配。
雖然東泉在辣椒醬市場上絕對有一席之地，但如果用香氣、辣度、調味、食物搭配性四個指標來看，算是很後段班的選手。
- 香氣 ：★★☆☆☆
- 辣度：★☆☆☆☆
- 調味：★☆☆☆☆
- 搭配性：★★☆☆☆
整體推薦指數：★★☆☆☆
一句話短評：「很好吃的甜辣醬，但能與之搭配的食物略嫌不夠！」
看文整文章介紹：【開箱】東泉辣椒醬｜台中老牌辣椒醬｜老饕沾醬必備的甜辣醬！
ONE CHILLA
One Chilla 是一款外觀超美適合送禮的辣椒醬，採用愛馬仕的招牌橘色和六角型瓶身設計。醬體散發著融合了香菜和蒜頭的些許香氣，調味剛好且不嗆辣。醬體除了辣油，還能明顯看到切碎的辣椒丁和蒜頭，增添咀嚼時的口感。
One Chilla 與各類食物都能搭配，辣椒丁、香菜、蒜頭、橄欖油這些組合，增加了與食材搭配的層次感，對我來說是一款百搭的辣椒醬。
- 香氣 ：★★★☆☆
- 辣度：★★★☆☆
- 調味：★★★☆☆
- 搭配性：★★★★☆
整體推薦指數：★★★★☆
一句話短評：「兼具外在與實用性，拿來送禮也絕不漏氣的超美辣椒醬！」
協發行皮蛋辣椒
協發行皮蛋辣椒醬的醬體呈現黑色勾芡狀，雖然看起來有點影響食慾，但卻有皮蛋的獨特香氣，醬中的皮蛋使用糖心蛋製成，質地偏黏稠，口感還蠻特別的。
此外，這款辣椒醬的調味也非常不錯，在沒吃過這樣的組合之前，從來沒想過皮蛋與辣椒可以這麼搭，皮蛋特殊的鹹味與辣椒搭配在一起剛剛好，不過辣度就很一般，是新手也能嘗試的辣椒醬。
至於搭配性來說，我個人覺得不論是配水餃還是拌麵都非常適合，皮蛋的香氣和特殊的味道，都能輔助食材的原味，而且也讓食材的層次變得更加豐富，算是兼具香氣、食材搭配性、調味且必須推薦的創意辣椒醬。
- 香氣 ：★★★☆☆
- 辣度：★☆☆☆☆
- 調味：★★★☆☆
- 搭配性：★★★★☆
整體推薦指數：★★★★★
一句話短評：「顛覆傳統的辣椒醬，皮蛋＋辣椒原來可以這樣搭配！」
看文整文章介紹：【開箱】協發行皮蛋辣椒｜殺手級的黑色辣醬，一吃保證上癮的新滋味！
寧記辣椒大王
寧記辣椒大王主打以朝天椒為基底，雖然醬體被滿滿的朝天椒佔據，但辣度稍嫌不足，也感受不出朝天椒的香氣，個人覺得有一點雷聲大雨點小的感覺。
至於調味上算是中規中矩，沒有太印象深刻的記憶點，就是很普通的辣椒調味，很像是去熱炒店、小吃店都能隨手取得的辣椒醬。
也因為辣度、香氣、調味都沒有太出色的表現，所以與食材搭配也並沒辦法加到多少分，雖然不會不好吃，但就是沒有特色，沒有讓我覺得驚豔。
- 香氣 ：★★☆☆☆
- 辣度：★★☆☆☆
- 調味：★★☆☆☆
- 搭配性：★☆☆☆☆
整體推薦指數：★☆☆☆☆
一句話短評：「非常普通的辣椒醬，吃過不會有想特別去買的衝動！」
看文整文章介紹：【開箱】寧記辣椒大王｜知名寧記麻辣鍋出品的辣椒醬推薦嗎？
七件事手炒辣椒醬
七件事辣椒醬以大辣椒和朝天椒為主打材料，並加入冰糖和客家豆豉增添了風味，使得醬體類似豆瓣醬，可以從濃厚的醬體內聞到豆瓣的香味，辣度則剛剛好，對於不吃過辣的朋友是很好的嘗試。
因為加入了豆豉、冰糖，所以口味鹹中帶甜，整體味道偏強烈，比較適合作為炒菜時的調味料，或者當作水餃的沾醬，可以豐富食材的變化性，但是比較不適合作為拌麵或配飯的選擇。
- 香氣 ：★★★★☆
- 辣度：★★★☆☆
- 調味：★★★☆☆
- 搭配性：★★★☆☆
整體推薦指數：★★★☆☆
一句話短評：「鹹中帶甜的豆瓣辣椒酱，配火鍋必備沾醬！」
看文整文章介紹：【開箱】七件事手炒辣椒醬｜香到爆！客家豆豉＋炒過辣椒不敗組合
金德老爹
金德老爹辣椒醬以雲南道地風味著稱，具備豐富豆豉、花椒香味，同時也是一款拿過獎的辣椒醬。輕辣版本的辣度完全不辣，對於不吃辣的人來說也能欣賞其風味。
調味則厚重濃郁，雖然偏鹹且口味偏重，但是豆豉和花椒的搭配性非常好，以調味來說我個人非常喜歡。
與食材搭配上來說，比較適合搭配作為沾醬，可以很好的與水餃、火鍋料、滷味這類型的水餃搭配，真的非常好吃！但是同樣的邏輯卻不適用在飯麵這種主食上，過濃過鹹的醬體反而會搶走食材的原味，搭配性上來說還是前者更加適合。
- 香氣 ：★★★★☆
- 辣度：★☆☆☆☆
- 調味：★★★★☆
- 搭配性：★★★☆☆
整體推薦指數：★★★★☆
一句話短評：「豆豉花椒雲南味，國際星級認證辣椒醬！」
看文整文章介紹：【開箱】金德老爹辣椒醬｜國際星級認證的雲南豆豉辣椒醬！
總結
由於辣椒醬的種類非常多，雖然上面介紹了11罐不同品牌的辣椒醬，但仍然有很多沒有介紹到，卻非常厲害的辣椒醬，也期望藉由上面真實分享試吃這11款辣椒醬的心得，可以給喜歡吃辣、愛吃辣的朋友一個參考！
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辣椒醬常見問題
辣椒醬大家常問但原文試吃評比裡沒特別講到的基礎知識，叮咚另外整理了 6 題：
