【蘇丹紅懶人包】蘇丹紅是什麼？應用的物品？會造成人體的危害嗎？報你知

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「蘇丹紅」辣椒粉引發食安風暴延燒全台，包含辣椒粉、咖哩粉、胡椒粉、沙茶醬等調味料，都被驗出相關成分，引發社會各界高度關注。

那蘇丹紅是什麼？會造成哪些身體危害？就讓小編帶著大家了解吧！

蘇丹紅是什麼？

『環境部化學物質管理署-蘇丹紅』

蘇丹紅(Sudan red)是一種人工合成的紅色染料，常當作工業染料，被廣泛用於如溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面，禁用於食品或飼料。

蘇丹紅曾經被發現添加於多種食品中，有些業者將玉米等植物粉末用蘇丹紅四號染色後，混在辣椒粉中，以降低成本牟取利益。

另有不肖業者將蘇丹紅四號加入鴨飼料中，經鴨隻消化吸收後，增加鴨蛋中蛋黃的色澤。蘇丹染料，如蘇丹Ⅰ至IV，蘇丹橙G，蘇丹紅B，蘇丹紅G，蘇丹紅7B以及其它染料如甲基黃(奶油黃)和對位紅都屬於人工合成的偶氮類染料。

其降解產物被認為具有致癌性。因此歐盟禁止使用這些染料作為食品添加劑，但在一些國家仍然使用它們來增強食品的顏色，例如甜椒和辣椒粉。

『環境部化學物質管理署-食用品中的可疑色素』

什麼是致癌物分級？

國際癌症研究機構(IARC)的致癌分級是以致癌證據的確鑿程度為依據，IARC致癌物分級：

Group 1：確定為人類致癌物。有充足人類流行病學證據。如:菸、酒、檳榔、紫外線、空氣汙染、加工肉類。

Group 2A：很可能（probably）為致癌物。有若干人類流行病學證據，加上充足動物實驗證據或充足致病機轉。如:紅肉、>65°C飲料、輪夜班工作、高溫油炸釋出物。

Group 2B：可能（possibly）為致癌物。有若干人類流行病學證據、或充足動物實驗證據、或充足致病機轉。如:機電磁波、泡菜、汽油。

Group 3：尚無法分類（not classifiable）。未來需要更多研究證據釐清。如:咖啡、茶、加氯飲用水、食用色素。

＊註：Group 4（不太可能為致癌物）之分類，已於2019年移除，原該類物質併入Group 3。

國際癌症研究組織的化學物致癌評估中，將所有4種蘇丹紅都列爲“第三類物質”，其定義是：“不能分類爲人類致癌物質”。但蘇丹紅三號和蘇丹紅四號的部份代謝物則列為”第二類物質”，其定義是對人類可能致癌物質。

『環境部化學物質管理署-食用品中的可疑色素』

蘇丹紅的應用食品

『環境部化學物質管理署-食用品中的可疑色素』

蘇丹紅常見種類有蘇丹紅I、蘇丹紅II、蘇丹紅III以及蘇丹紅IV。在工業上常用來將溶劑、蠟或汽油增色。不肖業者為了讓食品看起來有更飽滿的橘紅色，常在某些食品，例如：鴨蛋黃、辣椒粉、腐乳或其他食用色素中添加蘇丹紅，民眾如長期使用容易使肝腎具毒性，甚至有致癌風險。由於蘇丹色素具有潛在致癌性，非我國准用之著色劑，不得使用於食品中，若民眾有購買相關產品者請立即停止食用，並攜帶商品至原購買門市辦理退貨作業。

『環境部化學物質管理署-蘇丹紅』

蘇丹紅會造成身體危害嗎

『南投縣政府衛生局』

根據國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer）對蘇丹色素所做的研究，蘇丹1號可能具有基因毒性，蘇丹1-4號均具有潛在致癌性，歐盟及英國之風險評估結果顯示，其暴露量尚不足以對人體健康構成威脅。接觸可能致癌物質並不一定意味著會患上癌症，誘發癌症的因素眾多，包括生活方式與環境。